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| 回/年 | 研究者 | 研究タイトル |
| 第2回 '96-'97 |
藤山 理恵 長崎大学 |
ヒト及びラット味細胞のうま味情報変換におけるイオンチャネルとセカンドメンセンジャーの関与 |
| 小川 尚 熊本大学 |
ラット大脳皮質味覚野におけるうま味の情報 | |
| 尼川 大作 神戸大学 |
うま味物質に対する昆虫の味覚応答 −ハエとブヨの場合− |
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| 高見 茂 杏林大学 |
哺乳類味感覚細胞におけるうま味受容の検索 | |
| 第3回 '97-'98 |
西村 敏英 広島大学 |
食塩で活性化される豚筋肉新規アミノペプチダーゼの精製、性質解明並びにその利用 |
| 阿部 宏喜 東京大学 |
魚醤油の呈味有効成分とD型アミノ酸の寄与 | |
| 尾崎 まみこ 大阪大学 |
グルタミン酸ナトリウムによる味覚増強の分子機構−クロキンバエの味覚器をモデルとして− | |
| 藤村 忍 新潟大学 |
飼料及び飼養条件による食肉品質、特にうま味の向上に関する基礎的研究−肉の呈味有効成分と血漿及び飼料成分の相関解析 | |
| 岡山 高秀 神戸大学 |
酵素利用によるまずい食肉をうまい食肉へ変換するアプローチ | |
| 第4回 '98-'99 |
鈴木 秀之 京都大学 |
麹菌の組換えγ-グルタミルトランスペプチダーゼを利用したうま味の改良 |
| 宮岡 洋三 米沢女子短大 |
「うま味」による嚥下障害者用食品の改善に関する基礎研究 | |
| 林 由佳子 京都大学 |
うま味受容に関わるチャネルの解析 | |
| 森 哲哉 青森大学 |
味覚器特異的ヌクレオチド（うま味物質）受容体のクローニング | |
| 中島 清人 朝日大学 |
マウス味覚受容器のうま味刺激に対するcAMPとIP3レベルの変化 | |
| 第5回 '99-'00 |
村田 道代 華頂短期大学 |
魚介類の風味発現における無機塩類の役割に関する研究 |
| 杉本 久美子 東京医科歯科大学 |
マウス味細胞におけるうま味刺激の受容と情報変換機構のパッチクランプ法による解析 | |
| 林 由佳子 京都大学 |
うま味受容に関わるチャネルの解析 （継続） |
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| 森 哲哉 青森大学 |
味覚器特異的ヌクレオチド（うま味物質）受容体のクローニング （継続） |
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| 小林 真之 大阪バイオサイエンス研 |
機能的磁気共鳴画像法を用いた高次脳領域におけるうま味活性部位の同定 | |
| 第6回 '00-'01 |
北川 純一 新潟大学 |
マウスとラットの咽頭領域におけるうま味応答性の比較 |
| 杉本 久美子 東京医科歯科大学 |
マウス味細胞におけるうま味刺激の受容と情報変換機構の解析 （継続） |
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| 硲 哲崇 朝日大学 |
うま味受容機構の神経薬理学的手法に基づく解明 | |
| 宮本 武典 長崎大学 |
マウス味細胞情報変換機構とその系統差の研究 | |
| 芦原 坦 お茶の水女子大 |
茶のうま味成分としてのヌクレオチドと生成機構の研究 | |
| 第7回 '01-'02 |
久保 義弘 東京医科歯科大学 |
舌特異的代謝型グルタミン酸受容体におけるリガンド応答の分子解析 |
| 森 憲作 東京大学 |
光学測定法による哺乳類大脳皮質味覚野の「味地図」の解析 | |
| 田村 了以 富山医科薬科大学 |
大脳皮質味覚領野ニューロンによる味情報の表現様式 | |
| 塚本 佐知子 金沢大学薬学部 |
きのこ由来のうま味成分に関する研究 | |
| 黒澤 美枝子 国際医療福祉大学 |
うま味刺激の消化管運動機能に及ぼす影響とその自律神経性機序の検討 | |
| 第8回 '02-'03 |
井關 桂子 京都大学大学院 |
うま味受容とうま味相乗効果に関する電気生理学的解析 |
| 豊島 邦昭 九州歯科大学 |
新規マウスうま味受容体の同定および機能解析 | |
| 成田 美代 三重大学 |
三重県産なれずしのうま味関連成分 | |
| 勝川 秀夫 朝日大学歯学部 |
おいしさとアミノ酸結合唾液蛋白 | |
| 森山 芳則 岡山大学大学院 |
うま味センシング機構としてのグルタミン酸作動系に関する研究 ― 一部の味蕾細胞はグルタミン酸作動性感覚細胞である | |
| 第9回 '03-'04 |
鈴木 秀之 京都大学大学院 |
γ−グルタミルトランスペプチターゼによる新しいおいしさの創製 |
| 丸井 隆之 奥羽大学 |
コイのMSG味覚受容体のクローニング | |
| 安田 和基 国立国際医療センター研究所 |
味覚関連分子の遺伝子多型と生活習慣病の成因との関連の研究 | |
| 坂根 直樹 神戸大学大学院 |
肥満や糖尿病患者における「おいしさ」に関る遺伝子多型研究 | |
| 磯野 邦夫 東北大学大学院 |
ショウジョウバエの甘味受容体ファミリーの甘味、うま味リガンド特異性の研究 | |
| 第10回 '04-'05 |
坂口守彦 四條畷学園短期大学 |
魚肉におけるうま味成分の役割と「こく」の発現に関する研究 |
| 駒井 三千夫 東北大学大学院 |
うま味嗜好性に及ぼす潜在的亜鉛欠乏の影響 | |
| 樋口 隆 福井大学 |
うま味が食欲を促進する機構の解明 | |
| 豊野 孝 九州歯科大学 |
ウシ有郭乳頭における膜蛋白質プロテオームの解析 | |
| 金丸 憲一 鹿児島大学大学院 |
老化とうま味嗜好性 | |
| 第11回 '05-'06 |
脇坂 聡 大阪大学大学院 |
味蕾形成及び再生とうま味受容体の発現の関係 |
| 佐藤 勝重 東京医科歯科大学大学院 |
ニューロン電位活動の光学的イメージング法による味覚情報処理機構の機能発生過程の解析 | |
| 鈴木 秀之 京都大学大学院 |
γ-グルタミル化によるジペプチドの呈味性改善の試み | |
| 岡山 高秀 神戸大学農学部 |
牛肉の熟成家庭における各種呈味物質に対するテイストマップ（味の地図） | |
| 植野 洋志 奈良女子大学生活環境部 |
味蕾におけるGABA合成酵素の味覚への関与を考える | |
| 第12回 '06-'07 |
白石 義博 筑波大学大学院 |
海苔うま味成分合成酵素「AMPデアミナーゼ」のクローニングとうま味評価方法への応用 |
| 濡木 理 東京工業大学大学院 |
うま味物質とうま味受容体複合体のX線結晶構造解析 | |
| 外池 光男 千葉大学工学部 |
五感に対する感性情報機能計測による食のおいしさの評価手法開発の研究 | |
| 宮本 武典 日本女子大学理学部 |
相乗作用によってうま味物質の味質が変化するメカニズムの解析 | |
| 田中 光一 東京医科歯科大学大学院 |
味覚幹細胞の同定およびその増殖・分化機序の解明 | |
| 第13回 '07-'08 |
井元 敏明 鳥取大学医学部 |
ストレス軽減効果からみるうま味の特質 −甘味抑制物質ｸﾞﾙﾏﾘﾝを用いた研究− |
| 近藤 隆 独立行政法人理化学研究所 脳科学総合研究センター |
うま味受容細胞系譜における転写調節因子の解析 | |
| 亀井 加恵子 京都工芸繊維大学 大学院工芸科学研究科 応用生物学部門 |
発酵食品中の新規うま味成分としての糖鎖の研究 | |
| 平澤 明 京都大学薬学研究科 ゲノム創薬科学分野 |
味覚受容体としてのアミノ酸受容体の機能解明 | |
| 植野 洋志 奈良女子大学 生活環境学部・食物栄養学科 |
味蕾細胞内のタンパク質複合体形成の探索と味覚情報伝達に関与するタンパク質のマッピング | |
| 第14回 '08-'09 |
脇坂 聡 大阪大学大学院 歯学研究科 |
消化器におけるうま味受容体の発現−口腔内味蕾との関連および栄養状態の影響 |
| 舩津 保浩 酪農学園大学 酪農学部 食品科学科 |
ねり製品製造ロスから調製したリサイクル発酵調味料のおいしさに関与する呈味成分の調査、とくにうま味に及ぼす発酵条件の影響について | |
| 豊野 孝 九州歯科大学 健康促進科学専攻 生命科学講座 口腔組織機能解析学分野 |
ヒトうま味受容体T1R1およびT1R3遺伝子のエピジェネティク解析 | |
| 久木 久美子 大阪国際大学 短期大学部 家政科 |
おいしさをそこなわず減塩に働きかける食品成分の探求について〜GABA合成酵素の活性制御に関わる食品成分からのアプローチ〜 | |
| 安岡 顕人 前橋工科大学 生物工学科 |
モデル魚類の定量的摂食行動評価系の確立とうま味嗜好の分子・神経・栄養学的意義の解析 | |
| 第15回 '09'-10 |
後藤 多津子 九州大学病院 口腔画像診断科 |
ヒトの高次脳におけるうま味の認知機構 −functional MRI による中枢での客観的評価基準の作製− |
| 水田 栄之助 鳥取大学 医学部 病態情報内科学 |
うま味嗜好・感度が食習慣・各生活習慣病に与える影響 | |
| 谷田 守 立命館大学 生命科学部 生命医科学科 |
甘味及びうま味刺激による自律神経作用の分子メカニズムの解明 | |
| 石塚 智子 大阪歯科大学 歯学部薬理学講座 |
うま味呈味飼料が脳内神経伝達物質の動態に及ぼす影響について | |
| 山之上 稔 神戸大学大学院 農学研究科 |
牛肉の脂肪由来のおいしさと脂肪酸変化に関する研究 | |
| 第16回 '10'-11 |
川崎 寛也 仁愛大学 人間生活学部 健康栄養学科 |
Maillard反応生成物がうま味嗜好性に与える影響 |
| 江草 愛 日本獣医生命科学大学 応用生命化学部 食品科学科 |
「だし」の加熱調理中に生成する新規物質の構造解析とうま味への影響 | |
| 松村 成暢 京都大学大学院農学研究科 食品生物科学専攻 |
おいしさを評価するためのProfile of Palate Element法の確立 | |
| 坂井 信之 神戸松蔭女子学院大学 人間科学部 生活学科 |
うま味と香りの交互作用における学習や食習慣の影響 | |
| 稲垣 賢二 岡山大学大学院 自然科学研究科 バイオサイエンス専攻 生物機能化学講座 |
食品分析用小型うま味センターの開発 | |
| 第17回 '11'-12 |
黄田 育宏 東京都医学研究機構 東京都精神医学総合研究所・ 脳機能解析研究チーム |
味覚識別における大脳味覚野空間賦活マップの解析 |
| 豊野 孝 九州歯科大学 健康促進科学専攻 生命科学講座 口腔組織機能解析学分野 |
味蕾におけるうま味情報伝達系での摂食調節ペプチドの機能解明 | |
| 佐藤 しづ子 東北大学大学院 歯学研究科 口腔診断学分野 |
うま味検査法の臨床応用 - 特に高齢者における“うま味”感受性低下の原因究明と治療 - | |
| 唐木 晋一郎 静岡県立大学大学院 生活健康科学研究科 環境科学研究所 |
腸管粘膜のうま味物質受容機構に関する研究 | |
| 伊藤 圭祐 静岡県立大学 食品栄養科学部 食品生命科学科 |
発酵食品のプロテアーゼ制御によるうま味成分動態解析 | |
| 第18回 '12'-13 |
上園 保仁 独立行政法人 国立がん研究センター研究所 がん患者病態生理研究分野 |
がん患者における「うま味」を生かした食事環境の改善ならびにその現状調査 |
| 谷田 守 立命館大学 生命科学部 生命医科学科 |
うま味成分による自律神経調節のメカニズム解析と生活習慣病予防への応用 | |
| 橘 吉寿 自然科学研究機構・ 生理学研究所 生体システム研究部門 |
うま味刺激による内側前頭前皮質における快情動生成 | |
| 渡邊 達生 鳥取大学 医学部 医学科 |
ストレスによるうま味受容体発現抑制の機序：グルココルチコイドの関与について | |
| 竹谷 茂 京都工芸繊維大学大学院 工芸科学研究科 応用生物学部門 |
食肉の旨み亢進操作を伴う新しい赤色の作製加工の試み |
| （敬称略、順不同。助成額は40〜100万円） | ||
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