●	特集：うま味発見100周年記念公開シンポジウム、日本味と匂学会誌15巻2号別冊、2008年8月
●	特集：伝統食品の科学―ルーツ、おいしさ、機能―、日本味と匂学会誌、14巻2号別冊、2007年
●	特集：おいしさのシグナルと肥満（ダイエット）の科学、日本味と匂学会誌、13巻2号別冊、2006年
●	特集：素材のおいしさを科学する、日本味と匂学会誌、12巻2号別冊、2005
●	Candidate Receptors and Signal Transduction Mechanisms for Umami Taste, Chemical Senses, Volume 30, Supplement 1, eds, by T. Yamamoto, Tohru Fushiki, Hideto Kaba, and Yuzo Ninomiya, Oxford University Press, Oxford, 2005
●	特集：食べ物のおいしさと熟成を科学する、日本味と匂学会誌、11巻2号別冊、2004
●	特集：おいしさと健康、日本味と匂学会誌、10巻2号別冊、2003
●	特集：食べ物のおいしさと"こく"、日本味と匂学会誌、9巻2号別冊、2002
●	Glutamate Receptors: Taste Perception and the Brain, eds, by E.T. Rolls and T. Yamamoto, Sensory Neuron, vol.3, No.3, VSP BV, The Netherlands, 2001
●	特集：おいしさの研究−おいしさの基礎、開発、マーケティング、日本味と匂学会誌、8巻2号別冊、2001
●	グルタミン酸の科学-うま味から神経伝達まで-、栗原　堅三・小野　武年・渡辺　明治・林　裕造著、講談社サイエンティフィク、2000
●	特集：おいしく味わう脳のしくみ -脳内物質の観点から、日本味と匂学会誌、7巻1号別冊、2000年
●	International Symposium on Glutamate, ed. by J.D. Fernstrom and S. Garattini, The Journal of Nutrition, Vol. 130, No. 4S, The American Society for Nutritional Sciences, Mary Land, 2000
●	うま味が示唆する食品のおいしさ、食品工業における科学・技術の進歩(VIII)、山口静子、(社)日本食品科学工学会編、光琳、1999
●	うま味の神経機構、神経研究の進歩 特集：味と匂いの神経機構、vol.43 No.5 Oct.1999、近藤高史、鳥居邦夫、医学書院、1999
●	特集：うま味の研究、医学のあゆみ、190巻13号、1999
●	うま味の文化・UMAMIの科学、山口静子監修、丸善株式会社、1999
●	特集：味覚と食性、日本味と匂学会誌、6巻2号別冊、1999
●	特集：味覚と健康、化学と生物、セミナー室、Vol.36, No. 12, 1998〜Vol. 37, No. 3, 1999
●	Special Issue: Umami, ed. by S. Yamaguchi, Food Reviews International, Vol.14, No.2&3, Marcel Dekker, New York (1998)
●	味と香りの話、栗原堅三著、岩波新書、1998
●	Umami: Taste Perception, Nutrition and Central Mechanisms, Olfaction and Taste XII, ed. by Claire Murphy, New York Academy of Sciences, New York, 1998
●	特集：食べ物のおいしさ、日本味と匂学会誌、4巻2号、1997
●	脳と味覚 -おいしく味わう脳のしくみ-、山本 隆著、共立出版、1996
●	特集：刺激受容における相互作用の発現機構のメカニズム、日本味と匂学会誌、3巻2号、1996
●	Umami: Physiology, Nutrition and Food Science, Olfaction and Taste XI, ed. by K. Kurihara, N. Suzuki and H. Ogawa, Springer-Verlag, Tokyo, 1994
●	うま味‐味覚と食行動‐、河村洋二郎編、栗原堅三、木村修一、大村裕、福家眞也、山本隆著、共立出版、1993
●	Special Issue: Umami, Proceedings of the Second International Symposium on Umami, ed. by Y. Kawamura, K. Kurihara, S. Nicolaidis, Y. Oomura and M.J. Wayner, Physiology & Behavior, Vol. 49, No. 5, Pergamon Press, New York, 1991
●	うま味‐味の再発見‐、河村洋二郎、木村修一編、栄大選書、女子栄養大学出版部、1987
●	Umami: A Basic Taste, ed. by Y. Kawamura and M.R. Kare, Marcel Dekker, New York, 1987
●	特集：うま味を考える、臨床栄養、Vol. 66、1985

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