関連出版物

特集:基本味と食、代謝そして健康、日本味と匂学会誌、23巻2号別冊、2016年12月
特集:食べ物のおいしさにおけるうま味の役割 -多感覚の相互作用-、日本味と匂学会誌、22巻2号別冊、2015年8月
特集:情動と食:適切な食育へ向けて、日本味と匂学会誌、21巻2号別冊、2014年8月
特集:味覚(うま味)と口腔保健:より健康な生活を目指して、日本味と匂学会誌、20巻2号別冊、2013年8月
特集:食べ物のおいしさを引き出すうま味とコクを考える、日本味と匂学会誌、19巻2号別冊、2012年8月
特集:うま味とおいしさを生みだす科学技術の世界:味、香り、色、日本味と匂学会誌、18巻2号別冊、2011年8月
特集:摂食機能と味覚・うま味の関連、日本味と匂学会誌17巻2号別冊、2010年8月
International Symposium on Olfaction and Taste, Edited by Thomas E. FINGER, A Comprehensive Publication Compendium, Umami Reception in the Oral Cavity, Post-ingestional Effects of the Umami, Taken from International Symposium on Olfaction and Taste: Ann.N.Y. Acad.Sci. 1170:39-94 (2009)
特集:食における味とにおいの接点、日本味と匂学会誌16巻2号別冊、2009年8月
100th Anniversary Symposium of Umami Discovery Supplement to The American Journal of CLINICAL NUTRITION
September 2009, Vol. 90, No. 3(S)
特集:うま味発見100周年記念公開シンポジウム、日本味と匂学会誌15巻2号別冊、2008年8月
特集:伝統食品の科学―ルーツ、おいしさ、機能―、日本味と匂学会誌、14巻2号別冊、2007年
特集:おいしさのシグナルと肥満(ダイエット)の科学、日本味と匂学会誌、13巻2号別冊、2006年
特集:素材のおいしさを科学する、日本味と匂学会誌、12巻2号別冊、2005
Candidate Receptors and Signal Transduction Mechanisms for Umami Taste, Chemical Senses, Volume 30, Supplement 1, eds, by T. Yamamoto, Tohru Fushiki, Hideto Kaba, and Yuzo Ninomiya, Oxford University Press, Oxford, 2005
特集:食べ物のおいしさと熟成を科学する、日本味と匂学会誌、11巻2号別冊、2004
特集:おいしさと健康、日本味と匂学会誌、10巻2号別冊、2003
特集:食べ物のおいしさと"こく"、日本味と匂学会誌、9巻2号別冊、2002
Glutamate Receptors: Taste Perception and the Brain, eds, by E.T. Rolls and T. Yamamoto, Sensory Neuron, vol.3, No.3, VSP BV, The Netherlands, 2001
特集:おいしさの研究−おいしさの基礎、開発、マーケティング、日本味と匂学会誌、8巻2号別冊、2001
グルタミン酸の科学-うま味から神経伝達まで-、栗原 堅三・小野 武年・渡辺 明治・林 裕造著、講談社サイエンティフィク、2000
特集:おいしく味わう脳のしくみ -脳内物質の観点から、日本味と匂学会誌、7巻1号別冊、2000年
International Symposium on Glutamate, ed. by J.D. Fernstrom and S. Garattini, The Journal of Nutrition, Vol. 130, No. 4S, The American Society for Nutritional Sciences, Mary Land, 2000
うま味が示唆する食品のおいしさ、食品工業における科学・技術の進歩(VIII)、山口静子、(社)日本食品科学工学会編、光琳、1999
うま味の神経機構、神経研究の進歩 特集:味と匂いの神経機構、vol.43 No.5 Oct.1999、近藤高史、鳥居邦夫、医学書院、1999
特集:うま味の研究、医学のあゆみ、190巻13号、1999
うま味の文化・UMAMIの科学、山口静子監修、丸善株式会社、1999
特集:味覚と食性、日本味と匂学会誌、6巻2号別冊、1999
特集:味覚と健康、化学と生物、セミナー室、Vol.36, No. 12, 1998〜Vol. 37, No. 3, 1999
Special Issue: Umami, ed. by S. Yamaguchi, Food Reviews International, Vol.14, No.2&3, Marcel Dekker, New York (1998)
味と香りの話、栗原堅三著、岩波新書、1998
Umami: Taste Perception, Nutrition and Central Mechanisms, Olfaction and Taste XII, ed. by Claire Murphy, New York Academy of Sciences, New York, 1998
特集:食べ物のおいしさ、日本味と匂学会誌、4巻2号、1997
脳と味覚 -おいしく味わう脳のしくみ-、山本 隆著、共立出版、1996
特集:刺激受容における相互作用の発現機構のメカニズム、日本味と匂学会誌、3巻2号、1996
Umami: Physiology, Nutrition and Food Science, Olfaction and Taste XI, ed. by K. Kurihara, N. Suzuki and H. Ogawa, Springer-Verlag, Tokyo, 1994
うま味‐味覚と食行動‐、河村洋二郎編、栗原堅三、木村修一、大村裕、福家眞也、山本隆著、共立出版、1993
Special Issue: Umami, Proceedings of the Second International Symposium on Umami, ed. by Y. Kawamura, K. Kurihara, S. Nicolaidis, Y. Oomura and M.J. Wayner, Physiology & Behavior, Vol. 49, No. 5, Pergamon Press, New York, 1991
うま味‐味の再発見‐、河村洋二郎、木村修一編、栄大選書、女子栄養大学出版部、1987
Umami: A Basic Taste, ed. by Y. Kawamura and M.R. Kare, Marcel Dekker, New York, 1987
特集:うま味を考える、臨床栄養、Vol. 66、1985
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