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●うま味の神経機構
神経研究の進歩 特集:味と匂いの神経機構 vol.43 No.5 Oct.1999
近藤高史、鳥居邦夫、医学書院、1999
目次
表紙
うま味の神経機構
近藤高史、鳥居邦夫
 
I.味細胞におけるうま味受容機構
  1.味細胞のグルタミン酸受容体
  2.味細胞のグルタミン酸応答
  3.MSGと5'-リボヌクレオチドのうま味相乗効果
 
II.脳におけるうま味情報処理機構
  1.マウス
  2.ラット
  3.ハムスター
  4.イヌ
  5.サル
  6.チンパンジー
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