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●特集:うま味の研究
医学のあゆみ
190巻13号、1999
目次
表紙
あゆみ
はじめに 栗原 堅三
1. 食物におけるうま味の役割 福家 眞也
2. うま味の分子生理学 森 哲哉
栗原 堅三
3. うま味識別の神経行動学 二ノ宮 裕三
4. うま味の脳内機序 - 摂食中枢のうま味応答性ニューロン 鳥居 邦夫

あゆみ TOPICS
内臓のグルタミン酸センサーとその働き 新島 旭
消化管および脳内におけるグルタミン酸の動態 栗原 堅三
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