●おいしさの研究 -基礎、開発、マーケティング - 日本味と匂学会誌8巻2号別冊 (日本味と匂学会誌8巻2号総説特集 2001年8月)

		目次
	1. おいしさの研究−その多様な側面を考える 阿部　啓子 2. おいしさを探る感性工学 相良　泰行 3. 肉のおいしさ 西村　敏英 4. 魚介類のおいしさ 阿部　宏喜 5. 米飯のおいしさに関する要因 丸山　悦子 6. 短鎖分岐脂肪酸非生産納豆菌の取得と低臭納豆への利用 竹村　浩 7. 健康油の栄養特性とそのおいしさ 桂木　能久 8. 食品産業における今後の技術開発の方向とおいしさ 野口　明徳

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