関連出版物

●食べ物のおいしさと"こく"
日本味と匂学会誌9巻2号別冊
(日本味と匂学会誌9巻2号総説特集 2002年8月)
 
目次
表紙
1. 特集にあたって 伏木 亨
2. 料理における"こく"とは 服部 幸應
3. 今何故、商品開発に「こく」か 古西 正史
4. ビールのこくについて 谷村 修也
5. "こく"を作り出す製造・加工法
〜天然系調味料の開発経験から〜
宮村 直宏
6. "こく"に関連した食感 畑江 敬子
7. おいしさと"こく":だし、脂肪への嗜好性 伏木 亨
川崎 寛也
鈴木 綾子
8. おいしさを認知する中枢メカニズム 山本 隆
9. 総合討論 沖山 敦
前のページへ このページのtopへ 次のページへ
関連出版物リストへ


Copyright(C)Society for Research on Umami Taste., 2000. All rights reserved.