関連出版物

●食べ物のおいしさと熟成を科学する
日本味と匂学会誌11巻2号別冊
(日本味と匂学会誌11巻2号総説特集 2004年8月)
目次
表紙
1. 特集にあたって 西村 敏英
2. ワインの熟成と利き酒(ききしゅ)表現 小阪田 嘉昭
3. 食品の呈味形成における熟成の役割−ペプチドの生成と呈味形成への寄与− 西村 敏英
4. 食べ物のおいしさを豊かにする香りの受容メカニズム 岡 勇輝
東原 和成
5. 牛肉の香りと熟成 松石 昌典
6. 食べ物のおいしさと食感−物性からのアプローチ− 佐藤 清隆
7. カレーのおいしさとスパイスの熟成 宮奥 美行
8. 食品のこくと、こく味 斉藤 知明
9. 食品の加熱熟成に伴う呈味の変化−加熱によるコク味発現を中心に− 黒田 素夫
山中 智彦
宮村 直宏


前のページへ このページのtopへ 次のページへ
関連出版物リストへ


Copyright(C)Society for Research on Umami Taste., 2000. All rights reserved.