関連出版物

●素材のおいしさを科学する
日本味と匂学会誌12巻2号別冊
(日本味と匂学会誌12巻2号総説特集 2005年8月)
目次
表紙
1. 特集にあたって
    阿部 啓子
東京大学大学院 農学生命科学研究科
2. かつおだしのおいしさ解析と商品開発への応用
  〜香りの解析からのアプローチを中心に〜
    川口 宏和
味の素株式会社 調味料開発・工業化センター
3. チョコレートのおいしさを科学する
    高橋 伸彰
森永製菓株式会社 研究所
4. 小麦粉製品の組織構造と食感について
    前田 竜郎
日清製粉グループ本社
R&D・品質管理本部 基礎研究所
5. 素材のおいしさを測る
  ― 生物学的アプローチ ―
    潮 秀樹
東京海洋大学 海洋科学部
6. 味覚順応に関わる分子の検索
  ― 小腸細胞を用いた試み ―
    齊藤 修 ・ 増保 生郎
長浜バイオ大学・バイオサイエンス学部
7. 酒のおいしさ
  ― 古典からさぐる ―
    一島 英治
創価大学工学部 生命情報工学科


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