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●特集:おいしさのシグナルと肥満(ダイエット)の科学
日本味と匂学会誌13巻2号別冊、2006年8月
目次
表紙
特集にあたって 二ノ宮 裕三
おいしいとなぜ食べすぎてしまうのか? 山本 隆
おいしさに関わる味のシグナル調節系と肥満 重村 憲徳 他
うま味は生体恒常性維持の担い手 近藤 高史
−味覚・内臓感覚・食欲・体重調節− 鳥居 邦夫
「うま味」を活用したおいしく食べてダイエット教室の効果 坂根 直樹
肥満症防止と治療における咀嚼の臨床的意義 坂田 利家
嗅覚刺激の自律神経と生理機能に与える影響 永井 克也
食品成分によるエネルギー消費の戦略的増強:無辛味トウガラシを用いた例 伏木 亨


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