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●特集:食べ物のおいしさを引き出すうま味とコクを考える
日本味と匂学会誌、19巻2号別冊、2012年8月
目次
表紙
1. 特集にあたって 西村 敏英
2. 食べ物の「こく」付与因子の分類と新規物質 西村 敏英・
江草 愛
3. 世界に広がるうま味の魅力 栗原 堅三
4. コクの概念とその科学的基盤 山本 隆
5. だし・スープ類の調整条件と食味 柴田 圭子
6. CaSRアゴニストの官能特性 (「コク味」) 宮村 直宏・
丸山 豊
7. うま味と情動 西条 寿夫・
小野 武年


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