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●特集:味覚(うま味)と口腔保健:より健康な生活を目指して
日本味と匂学会誌、20巻2号別冊、2013年8月
目次
表紙
1. 特集にあたって 杉本 久美子
2. 高齢者の味覚障害に対する口腔内科学的診
断および治療の重要性
佐藤 しづ子
3. 摂食・嚥下障害の評価と訓練の実際 戸原 玄
4. うま味による消化管機能の調節
 -和食のエッセンス、うま味で健康な消化管
機能維持を
畝山 寿之
5. いま味覚(五感)教育が必要なわけ
 −五感磨き(五感の知識・意識とトレーニン
グ)のすすめ
武井 啓一
6. のどごしについての生理学的考察 北川 純一
7. 味覚刺激と自律神経・脳活動の関連 杉本 久美子


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