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●特集:食べ物のおいしさにおけるうま味の役割 -多感覚の相互作用-
日本味と匂学会誌、22巻2号別冊、2015年8月
目次
表紙
1. 特集にあたって 西村 敏英
2. 料理のおいしさとうま味 田村
3. しょうゆ中の水溶性多糖が旨味の後味に与える影響 今村 美穂
4. 塩味・うま味増強香気成分による減塩食の嗜好性改善 下田 満哉
5. うま味による香りの感覚強度増強作用 西村 敏英
6. Temporal Dominance of Sensations (TDS)法による
味・風味の経時変化計測とその活用
川崎 寛也
7. 経験と文化による味覚・嗅覚の変化 小早川 達
8. ヒト脳機能イメージングによる多感覚相互作用の研究 岡本 雅子
Singh Archana
東原 和成


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