栗原堅三 著 岩波新書、1998
| 1 | 食べ物の味 |
| 1 味は栄養と毒のシグナル | |
| 2 味はアミノ酸で決まる | |
| 3 うま味の役割 | |
| 4 うま味の神経生理学的研究 | |
| 5 グルタミン酸ナトリウムの安全性 | |
| 2 | 暮らしのなかの香り |
| 1 食べ物と香り | |
| 2 香りを楽しむ | |
| 3 香りの効用 | |
| 3 | 嗅覚の不思議 |
| 1 イヌの嗅覚 | |
| 2 魚の感覚 | |
| 4 | 本能を支えるフェロモン |
| 1 昆虫のフェロモン | |
| 2 脊椎動物のフェロモン | |
| 5 | 感覚器とそのはたらき |
| 1 味覚器と嗅覚器の特性 | |
| 2 感覚器の構造 | |
| 3 ヒトの感覚機能 | |
| 4 味と匂いを測る | |
| 6 | 匂い物質と味物質 |
| 1 匂い物質 | |
| 2 味物質 | |
| 7 | 甘味物質 |
| 1 糖と甘味剤 | |
| 2 甘味を誘導する物質 | |
| 3 甘味を阻害する物質 | |
| 8 | 刺激物質を感知する |
| 1 いろいろな細胞に共通なしくみ | |
| 2 匂いの受容体と電気信号への変換 | |
| 3 フェロモンの感知機構 | |
| 4 味の受容体と電気信号への変換 | |
| 9 | 基礎研究から応用へ |
| 1 苦味マスキング剤 | |
| 2 人工センサー | |
| 10 | おいしさの脳内機構 |
| 1 おいしさは脳が判断する | |
| 2 好き嫌いの脳内機構 | |
| 3 食生活と味覚機能 |