| 基調講演： 和食文化とうま味―だし・うま味再発見 |
二宮 くみ子 味の素株式会社 |
| 末梢味覚器におけるうま味のコーディング | 吉田 竜介 岡山大学 医歯薬学総合研究科 |
| 霊長類の食行動と味覚受容体の進化 | 今井 啓雄 京都大学 霊長類研究所 |
| 腸内環境感受による消化管ホルモン分泌調節機構 | 坪井 貴司 東京大学大学院 総合文化研究科 |
| SIRT1による単純糖質嗜好性制御メカニズムの解明 | 松居 翔 群馬大学 生体調節研究所 |
| うま味と香りの交互作用における学習の影響 | 坂井 信之 東北大学大学院 文学研究科 |
| 幼児期の食嗜好調査と学童期の味覚教育 | 神田 聖子 愛国学園短期大学 家政科 |
| 1. | 特集にあたって | 宮本 武典 |
| 2. | 和食文化とうま味―だし・うま味再発見 | 二宮 くみ子 |
| 3. | 末梢味覚器におけるうま味のコーディング | 吉田 竜介 |
| 4. | 霊長類の食行動と味覚受容体の進化 | 今井 啓雄 |
| 5. | 腸内環境感受による消化管ホルモン分泌調節機構 | 坪井 貴司・原田 一貴 |
| 6. | SIRT1 による糖質嗜好性制御メカニズムの解明 | 松居 翔・佐々木 努 |
| 7. | うま味と香りの交互作用における学習の影響 | 坂井 信之 |
| 8. | 幼児期の食嗜好調査と学童期の味覚教育 | 神田 聖子 |
日本味と匂学会誌、26巻2号別冊、2019年11月