うま味と味覚嗜好性

【シンポジウムプログラム】

基調講演:
和食文化とうま味―だし・うま味再発見
二宮 くみ子
味の素株式会社
末梢味覚器におけるうま味のコーディング 吉田 竜介
岡山大学 医歯薬学総合研究科
霊長類の食行動と味覚受容体の進化 今井 啓雄
京都大学 霊長類研究所
腸内環境感受による消化管ホルモン分泌調節機構 坪井 貴司
東京大学大学院 総合文化研究科
SIRT1による単純糖質嗜好性制御メカニズムの解明 松居 翔
群馬大学 生体調節研究所
うま味と香りの交互作用における学習の影響 坂井 信之
東北大学大学院 文学研究科
幼児期の食嗜好調査と学童期の味覚教育 神田 聖子
愛国学園短期大学 家政科

【出版物目次】

1. 特集にあたって 宮本 武典
2. 和食文化とうま味―だし・うま味再発見 二宮 くみ子
3. 末梢味覚器におけるうま味のコーディング 吉田 竜介
4. 霊長類の食行動と味覚受容体の進化 今井 啓雄
5. 腸内環境感受による消化管ホルモン分泌調節機構 坪井 貴司・原田 一貴
6. SIRT1による糖質嗜好性制御メカニズムの解明 松居 翔・佐々木 努
7. うま味と香りの交互作用における学習の影響 坂井 信之
8. 幼児期の食嗜好調査と学童期の味覚教育 神田 聖子

 

日本味と匂学会誌、26巻2号別冊、2019年11月

出版物申込フォーム(無料進呈) / Book Application form

ご希望の出版物 / Book title

お名前 / Name

所属 / Affiliation

所属先の住所 / Address

-

メールアドレス / E-mail

研究分野、関心のあるテーマ / Research field