| うま味を主とした味覚生理学研究の現状 | 栗原 堅三 北海道大学薬学部 |
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| 味覚識別の神経機構 | 西条 寿夫 富山医科薬科大学医学部 |
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| 味覚嗜好と栄養 | 鳥居 邦夫 味の素株式会社中央研究所 |
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| 食塩と健康／高血圧 | 川崎 晃一 九州大学健康科学センター |
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| 糖代謝と健康／糖尿病と肥満の体質と生活習慣 | 門脇 孝 東京大学医学部 |
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| 糖尿病と味覚 | ニノ宮 裕三 朝日大学歯学部 |
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| 脂質と健康 | 藤本 健四郎 東北大学農学部 |
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| <特別講演> Glutamate: An "essential" non-essential amino acid |
Dennis Martin Bier,M.D. Professor of Pediatrics,Baylor College of Medicine Director,USDA／ARS Children’s Nutrition Research Center |
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| 味覚生理学研究の現状 – うま味を中心に | 栗原 堅三 |
| 味覚を識別する中枢機構 | 西条 寿夫 小野 武年 |
| 摂食中枢のうま味感受性ニューロンとホメオスタシス 脳による味嗜好性の調節機序と蛋白栄養状態との関わり |
鳥居 邦夫 |
| グルタミン酸：必須な非必須アミノ酸 | デニス・ビアー ピーター・リーズ (訳)木村 毅 |
| 糖尿病と味覚 | ニノ宮 裕三 中島 清人 河合 桐男 杉本 久美子 |
| 糖尿病と肥満 -遺伝子と生活習慣 | 門脇 孝 |
| 食塩と健康 -高血圧との関わり | 川﨑 晃一 |
| 脂質と健康 | 藤本 健四郎 |
化学と生物 セミナー室 連載 （Vol.36,No.12,1998 - Vol.37,No.3,1999）