| 動物にとっての「おいしさ」とは何か | 伏木 亨 京都大学大学院農学研究科 |
| 動物の進化と食性 -動物の食行動はいかに環境に順応してきたか- | 増井 光子 麻布大学獣医学部 |
| 動物の食性と唾液・味覚 | ニノ宮 裕三・勝川 秀夫 朝日大学歯学部 |
| 魚類化学感覚器のアミノ酸に対する応答 | 庄司 隆行 北海道大学大学院薬学研究科 |
| 味覚からみた霊長類の採食戦略 | 上野 吉一 北海道大学実験生物センター |
| ロと腸の味覚装置の形態 | 岩永 敏彦 北海道大学大学院獣医学研究科 |
| 動物の食性と消化管の構造・機能 | 坂田 隆 石巻専修大学理工学部 |
| 1. | 特集にあたって -動物にとっての「おいしさ」とは何か | 伏木 亨 |
| 2. | 動物の進化と食性：動物の食行動はいかに環境に順応してきたか | 増井 光子 |
| 3. | 動物の食性と唾液・味覚：食物による唾液タンパク質の誘導 | ニノ宮 裕三 勝川 秀夫 |
| 4. | 魚類化学感覚器のアミノ酸に対する応答 | 庄司 隆行 |
| 5. | 味覚からみた霊長類の採食戦略 | 上野 吉一 |
| 6. | 口と腸の味覚装置の形態 | 岩永 敏彦 |
| 7. | 動物の食性と消化管の構造・機能 | 坂田 隆 |
日本味と匂学会誌6巻2号別冊 （日本味と匂学会誌6巻2号総説特集 1999年8月）