おいしさの研究 -基礎、開発、マーケティング –

【シンポジウムプログラム】

おいしさの研究 -その多様な側面を考える- 阿部 啓子
東京大学大学院農学生命科学研究科
おいしさを探る感性工学 相良 泰行
東京大学大学院農学生命科学研究科
肉のおいしさ -特に呈味性について- 西村 敏英
広島大学生物生産学部
魚介類のおいしさ 阿部 宏喜
東京大学大学院農学生命科学研究科
米飯のおいしさとその炊飯機構 丸山 悦子
奈良女子大学生活環境学部
短鎖分岐脂肪酸非生産納豆菌の育種と低臭納豆への利用 竹村 浩
株式会社ミツカングループ本社
健康油の栄養特性とそのおいしさ 桂木 能久
花王株式会社 ヘルスケア第一研究所
食品産業における今後の技術開発の方向とおいしさ 野口 明徳
独立行政法人 国際農林水産業研究センター

【出版物目次】

1. おいしさの研究-その多様な側面を考える 阿部 啓子
2. おいしさを探る感性工学 相良 泰行
3. 肉のおいしさ 西村 敏英
4. 魚介類のおいしさ 阿部 宏喜
5. 米飯のおいしさに関する要因 丸山 悦子
6. 短鎖分岐脂肪酸非生産納豆菌の取得と低臭納豆への利用 竹村 浩
7. 健康油の栄養特性とそのおいしさ 桂木 能久
8. 食品産業における今後の技術開発の方向とおいしさ 野口 明徳

日本味と匂学会誌8巻2号別冊 (日本味と匂学会誌8巻2号総説特集 2001年8月)

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