おいしさのシグナルと肥満(ダイエット)の科学

【シンポジウムプログラム】

おいしいとなぜ食べすぎてしまうのか?
-脳内報酬系の働き-
山本 隆
大阪大学大学院 人間科学研究科
おいしさに関わる味のシグナル調節系と肥満 二ノ宮 裕三
九州大学大学院 歯学研究院
うま味は生体恒常性維持の担い手
-味覚・内臓感覚・食欲・体熱放散
鳥居 邦夫
味の素株式会社 ライフサイエンス研究所
「うま味」を活用したおいしく食べて
ダイエット教室の効果
坂根 直樹
国立病院機構 京都医療センター
臨床研究センター 予防医学研究部
肥満症の防止と治療における咀嚼の臨床的意義 坂田 利家
大分医科大学名誉教授・中村学園大学院 栄養科学科
嗅覚刺激の自律神経と生理機能に与える影響 永井 克也
大阪大学名誉教授・
株式会社ワイ・エム・インターナショナル ANBAS事業部
食品成分によるエネルギー消費の戦略的増強:
無辛味トウガラシを用いた例
伏木 亨
京都大学 農学研究科

【出版物目次】

特集にあたって 二ノ宮 裕三
おいしいとなぜ食べすぎてしまうのか? 山本 隆
おいしさに関わる味のシグナル調節系と肥満 重村 憲徳 他
うま味は生体恒常性維持の担い手-味覚・内臓感覚・食欲・体重調節- 近藤 高史
鳥居 邦夫
「うま味」を活用したおいしく食べてダイエット教室の効果 坂根 直樹
肥満症防止と治療における咀嚼の臨床的意義 坂田 利家
嗅覚刺激の自律神経と生理機能に与える影響 永井 克也
食品成分によるエネルギー消費の戦略的増強:無辛味トウガラシを用いた例 伏木 亨

日本味と匂学会誌13巻2号別冊、2006年8月

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