| 摂食・嚥下障害児の味覚刺激による評価・訓練法 | 向井 美惠 昭和大学 歯学部口腔衛生学教室 |
| 食物物性および一口量と嚥下機能との関連 | 舘村 卓 大阪大学大学院歯学研究科 高次脳口腔機能学講座 |
| うま味の内臓感覚を介する、食欲、嗜好性調節 | 畝山 寿之 味の素株式会社 ライフサイエンス研究所 |
| 味覚・うま味と自律神経活動 | 杉本 久美子 東京医科歯科大学 歯学部口腔保健学科 |
| 味覚障害・高齢者における“うま味感受性” | 佐藤 しづ子 東北大学大学院 歯学研究科 口腔診断学分野 |
| 嚥下誘発と味覚・うま味の関連 | 山田 好秋 新潟大学 副学長 |
| 1. | 特集にあたって | 杉本 久美子 |
| 2. | 摂食・嚥下障害児の味覚刺激による評価・訓練法 | 向井 美惠 |
| 3. | 食物物性および一口量と嚥下機能との関連 | 舘村 卓 |
| 4. | うま味の内臓感覚を介する、食欲、嗜好性調節 | 畝山 寿之 |
| 5. | 味覚・うま味と自律神経活動 | 杉本 久美子 |
| 6. | 味覚障害・高齢者における“うま味感受性” | 佐藤 しづ子 |
| 7. | 嚥下誘発と味覚・うま味の関連 | 山田 好秋 |
日本味と匂学会誌17巻2号別冊、2010年8月