| うま味、おいしさを生みだす科学技術の世界：味、香り、色 | 村田 容常 お茶の水女子大学大学院 人間文化創成科学研究科 |
| グルタミン酸生産の歴史 | 佐野 千明 味の素(株) イノベーション研究所 |
| メイラード反応とおいしさ ～伝統食品の解析から見えてきた“おいしさ”の一側面～ |
勝又 忠与次 キリン協和フーズ(株) 食品開発研究所 |
| 味と香りの関連 食品開発の新しい視点 | 下田 満哉 九州大学大学院 農学研究院 |
| フレッシュクリームの革新製法『あじわいこだわり製法』の開発 | 小松 恵徳 (株)明治 知的財産部 |
| 醤油のおいしさを持続させる新容器 「Pouch In Dispenser」の開発 |
茂木 喜信 ヤマサ醤油(株) 製造本部 |
| 1. | うま味、おいしさを生みだす科学技術の世界： 味、香り、色 |
村田 容常 |
| 2. | グルタミン酸生産の歴史 | 佐野 千明 |
| 3. | メイラード反応とおいしさ ～伝統食品の解析から見えてきた“おいしさ”の一側面～ |
勝又 忠与次 |
| 4. | 味と香りの関連 ～食品開発の新しい視点～ | 下田 満哉 |
| 5. | フレッシュクリームの革新製法 ～「あじわいこだわり製法」の開発～ |
小松 恵徳 |
| 6. | 醤油のおいしさを持続させる新容器 ～「Pouch In Dispenser」の開発 |
茂木 喜信 |
日本味と匂学会誌18巻2号別冊、2011年8月