うま味とおいしさを生み出す科学の世界

【シンポジウムプログラム】

うま味、おいしさを生みだす科学技術の世界:味、香り、色 村田 容常
お茶の水女子大学大学院
人間文化創成科学研究科
グルタミン酸生産の歴史 佐野 千明
味の素(株) イノベーション研究所
メイラード反応とおいしさ
~伝統食品の解析から見えてきた“おいしさ”の一側面~
勝又 忠与次
キリン協和フーズ(株) 食品開発研究所
味と香りの関連 食品開発の新しい視点 下田 満哉
九州大学大学院 農学研究院
フレッシュクリームの革新製法『あじわいこだわり製法』の開発 小松 恵徳
(株)明治 知的財産部
醤油のおいしさを持続させる新容器
「Pouch In Dispenser」の開発
茂木 喜信
ヤマサ醤油(株) 製造本部

【出版物目次】

1. うま味、おいしさを生みだす科学技術の世界:
味、香り、色
村田 容常
2. グルタミン酸生産の歴史 佐野 千明
3. メイラード反応とおいしさ
~伝統食品の解析から見えてきた“おいしさ”の一側面~
勝又 忠与次
4. 味と香りの関連 ~食品開発の新しい視点~ 下田 満哉
5. フレッシュクリームの革新製法
~「あじわいこだわり製法」の開発~
小松 恵徳
6. 醤油のおいしさを持続させる新容器
~「Pouch In Dispenser」の開発
茂木 喜信

伝統から先端技術へ日本味と匂学会誌18巻2号別冊、2011年8月

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