| 日本の食文化 その伝承と食の教育 | 江原 絢子 東京家政学院大学名誉教授 |
| 和食を支えるだしの魅力―おいしさと健康機能― | 近藤 高史 味の素株式会社 イノベーション研究所 |
| だしの機能 グローバルなうま味とローカルなだし | 伏木 亨 京都大学大学院 農学研究科 |
| 子供たちに伝えたい日本の優れた発酵食品 | 谷 和樹 玉川大学教職大学院 |
| 摂食障害とうま味について―脳神経基盤との関連から― | 中里 道子 千葉大学大学院 子どものこころの発達研究センター |
| 食と情動に関する最近の研究事例 発達障害の子供たちを変化させる機能性食品 |
平山 諭 臨床スキル研究所 |
| 1. | 特集にあたって | 西条 寿夫 |
| 2. | 日本の食文化 その伝承と食の教育 | 江原 絢子 |
| 3. | 和食を支えるだしの魅力―おいしさと健康機能― | 近藤 高史 |
| 4. | グローバルなうま味とローカルなダシ | 伏木 亨 |
| 5. | 「日本の味」を小学生にどのように教えるか | 谷 和樹 |
| 6. | 摂食障害とうま味について―脳神経基盤との関連から― | 薛 陸景 平野 好幸 中里 道子 |
| 7. | 発達障害の子供たちを変化させる機能性食品 | 平山 諭 |
日本味と匂学会誌、21巻2号別冊、2014年8月