情動と食:適切な食育へ向けて

【シンポジウムプログラム】

日本の食文化 その伝承と食の教育 江原 絢子
東京家政学院大学名誉教授
和食を支えるだしの魅力―おいしさと健康機能― 近藤 高史
味の素株式会社 イノベーション研究所
だしの機能 グローバルなうま味とローカルなだし 伏木 亨
京都大学大学院 農学研究科
子供たちに伝えたい日本の優れた発酵食品 谷 和樹
玉川大学教職大学院
摂食障害とうま味について―脳神経基盤との関連から― 中里 道子
千葉大学大学院
子どものこころの発達研究センター
食と情動に関する最近の研究事例
発達障害の子供たちを変化させる機能性食品
平山 諭
臨床スキル研究所

【出版物目次】

1. 特集にあたって 西条 寿夫
2. 日本の食文化 その伝承と食の教育 江原 絢子
3. 和食を支えるだしの魅力―おいしさと健康機能― 近藤 高史
4. グローバルなうま味とローカルなダシ 伏木 亨
5. 「日本の味」を小学生にどのように教えるか 谷 和樹
6. 摂食障害とうま味について―脳神経基盤との関連から― 薛 陸景
平野 好幸
中里 道子
7. 発達障害の子供たちを変化させる機能性食品 平山 諭

日本味と匂学会誌、21巻2号別冊、2014年8月

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