うま味の研究

医学のあゆみ 190巻13号、1999

あゆみ
	はじめに	栗原 堅三
1.	食物におけるうま味の役割	福家 眞也
2.	うま味の分子生理学	森 哲哉 栗原 堅三
3.	うま味識別の神経行動学	二ノ宮 裕三
4.	うま味の脳内機序 – 摂食中枢のうま味応答性ニューロン	鳥居 邦夫
あゆみ TOPICS
	内臓のグルタミン酸センサーとその働き	新島 旭
	消化管および脳内におけるグルタミン酸の動態	栗原 堅三