うま味の神経機構

神経研究の進歩 特集：味と匂いの神経機構 vol.43 No.5 Oct.1999 近藤高史、鳥居邦夫、医学書院、1999

うま味の神経機構	近藤　高史、鳥居　邦夫
I.味細胞におけるうま味受容機構
1.味細胞のグルタミン酸受容体
2.味細胞のグルタミン酸応答
3.MSGと5′-リボヌクレオチドのうま味相乗効果
II.脳におけるうま味情報処理機構
1.マウス
2.ラット
3.ハムスター
4.イヌ
5.サル
6.チンパンジー