| おいしく味わう脳のしくみ -シンポジウム開催によせて- | 山本 隆 大阪大学人間科学部 |
| 摂食と脳内物質 -感情と味の関係- | 高田 明和 浜松医科大学医学部 |
| ヒトの感情と脳の機能：非侵襲的解析研究 | 小林 真之・渡辺 恭良 大阪バイオサイエンス研究所神経科学部門 |
| 新規生理活性ペプチド、オレキシンの同定と生理作用の研究 | 桜井 武 筑波大学基礎医学系薬理 |
| ヒスタミンを中心とした脳内物質と食行動について | 吉松 博信・坂田 利家 大分医科大学医学部第一内科 |
| おいしさ調節する脳内物質の探索 -ヒドラを用いた実験手法- | 花井 一光 京都府立医科大学 伏木 亨・今泉 正洋 京都大学大学院農学研究科 |
| おいしさ発現と脳内物質 | 志村 剛 大阪大学人間科学部 |
| 1. | 特集にあたって | 山本 隆 |
| 2. | ヒトの感情と脳機能：非侵襲的解析研究 | 小林 真之 渡辺 恭良 |
| 3. | オレキシン：摂食行動を制御する神経ペプチド | 桜井 武 |
| 4. | 神経ヒスタミンによる食行動およびエネルギー代謝調節 | 吉松 博信 坂田 利家 |
| 5. | おいしさを調節する脳内物質の探索 -ヒドラを用いた実験手法 | 花井 一光 他 |
| 6. | おいしさ発現と脳内物質：行動神経科学の立場から | 志村 剛 山本 隆 |
日本味と匂学会誌7巻1号別冊 (日本味と匂学会誌7巻1号総説特集II 2000年4月)