食における味とにおいの接点

【シンポジウムプログラム】

食の化学感覚シグナルのマリアージュ 東原 和成
東京大学大学院 新領域創成科学研究科
アミノ酸を鼻でも“味わう”魚たち 庄司 隆行
東海大学海洋学部 海洋生物学科
食における学習性の共感覚 坂井 信之
神戸松蔭女子学院大学 人間科学部生活学科
食品の香りとフレーバー開発 斉藤 司
長谷川香料株式会社 フレーバー研究所
うま味とにおいのインターラクション 伏木 亨
京都大学大学院 農学研究科
料理の専門家による話題提供 笹島 保弘
イル ギオットーネ 京都/丸の内
ワインの専門家による話題提供 鹿取 みゆき
フード&ワインジャーナリスト

【出版物目次】

1. 特集にあたって 伏木 亨
2. 食の化学感覚シグナルの情報処理 東原 和成
3. アミノ酸を鼻でも“味わう”魚たち 庄司 隆行
4. 食における学習性の共感覚 坂井 信之
5. 食品の香りとフレーバー開発 ~おいしさを目指して~ 斉藤 司
6. うま味とにおいのインターラクション:鰹ダシのおいしさを例に 伏木 亨
7. 料理の専門家による話題提供 (講演) 笹島 保弘
8. 日本におけるワインテイスティングについて 鹿取 みゆき

日本味と匂学会誌16巻2号別冊、2009年8月

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