食べ物のおいしさにおけるうま味の役割 -多感覚の相互作用-

【シンポジウムプログラム】

料理のおいしさとうま味 田村 隆
つきぢ田村三代目
しょうゆ中の水溶性多糖が旨味の後味に与える影響 今村 美穂
キッコーマン株式会社
塩味・うま味増強香気成分による減塩食の嗜好性改善 下田 満哉
九州大学 農学研究院
うま味物質による香り感覚の増強作用 西村 敏英
日本獣医生命科学大学
TDS(Temporal Dominance of Sensations)法による
味・風味の経時変化計測とその活用
川崎 寛也
味の素株式会社
経験と文化による味覚・嗅覚の変化 小早川 達
産業技術総合研究所
ヒトの化学感覚脳機能イメージングの最先端 岡本 雅子
東京大学大学院

【出版物目次】

1. 特集にあたって 西村 敏英
2. 料理のおいしさとうま味 田村 隆
3. しょうゆ中の水溶性多糖が旨味の後味に与える影響 今村 美穂
4. 塩味・うま味増強香気成分による減塩食の嗜好性改善 下田 満哉
5. うま味による香りの感覚強度増強作用 西村 敏英
6. Temporal Dominance of Sensations (TDS)法による
味・風味の経時変化計測とその活用
川崎 寛也
7. 経験と文化による味覚・嗅覚の変化 小早川 達
8. ヒト脳機能イメージングによる多感覚相互作用の研究 岡本 雅子
Singh Archana
東原 和成

日本味と匂学会誌、22巻2号別冊、2015年8月

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