| 減塩の必要性と臨床での実践、 課題：うま味を生かした生活習慣病対策 |
水田 栄之助 山陰労災病院 第三循環器科 |
| 塩味の受容とそのメカニズムについて | 樽野 陽幸 京都府立医科大学 大学院医学研究科 |
| 電気刺激による錯覚の減塩食品への応用 | 安藤 英由樹 大阪大学 大学院情報科学研究科 |
| 低塩時におけるうま味物質を用いた減塩料理への応用 | 松本 英希 味の素株式会社 |
| 香りを用いた減塩食品開発への応用 | 坂本 健治 ヤマサ醤油株式会社 |
| 天然素材による塩味感受性の変化 | 神田 祐輔 MCフードスペシャリティーズ株式会社 |
| 味覚対比効果の減塩食品への応用 | 石川 匡子 秋田県立大学 生物資源科学部 |
| ＡＲ（拡張現実感）とクロスモーダル効果を用いた減塩化 | 岡嶋 克典 横浜国立大学 大学院環境情報研究院 |
| 1. | 特集にあたって | 西村 敏英 |
| 2. | 減塩の必要性と臨床での実践、課題：うま味を生かした生活習慣病対策 | 水田 栄之助 |
| 3. | 塩味の受容とそのメカニズムについて | 樽野 陽幸 |
| 4. | 経皮電気刺激による錯覚の減塩食品への応用 | 安藤 英由樹 |
| 5. | 低塩時におけるうま味物質を用いた減塩料理への応用 | 松本 英希 |
| 6. | 香りを用いた減塩食品開発への応用 | 坂本 健治 |
| 7. | 天然素材による塩味感受性の変化 | 神田 祐輔 |
| 8. | 味覚対比効果の減塩食品への応用 | 石川 匡子 |
| 9. | ＡＲ（拡張現実感）とクロスモーダル効果を用いた減塩化 | 岡嶋 克典 |
日本味と匂学会誌、25巻2号別冊、2018年12月