うま味発見100周年記念公開シンポジウム

【シンポジウムプログラム】

世界のUMAMIになるまで 栗原 堅三
青森大学学長
池田菊苗の想い 芝 哲夫
大阪大学名誉教授、(財)蛋白質研究奨励会
日本知的財産協会 野間口会長挨拶 (代読)土井 英男
日本知的財産協会 事務局長
核酸系化合物のうま味の発見とその後の展開 國中 明
千葉科学大学 薬学部
うま味の基本特的性とおいしさへの寄与 山口 静子
東京農業大学 応用生物科学部
うま味の神経科学的研究 -過去から未来へ- 山本 隆
大阪大学名誉教授、畿央大学 健康科学部
うま味受容のメカニズム -研究の流れと課題- 杉本 久美子
東京医科歯科大学 歯学部口腔保健学科
味覚および内臓感覚におけるうま味シグナリングの有用性 鳥居 邦夫
味の素㈱ ライフサイエンス研究所
次世代の食におけるうま味の重要性 伏木 亨
京都大学大学院 食品生物科学専攻栄養化学
農芸化学と味覚研究 阿部 啓子
東京大学大学院 農学生命科学研究科

【出版物目次】

1. 開催とその総説特集にあたって 増澤 陽子・二ノ宮 裕三
2. うま味発見100周年に寄せて 河村 洋二郎
3. 世界のUMAMIになるまで 栗原 堅三
4. 池田菊苗の想い 芝 哲夫
5. うま味の基本特性とおいしさへの寄与 山口 静子
6. 核酸系化合物のうま味の発見とその後の展開 國中 明
7. うま味の神経科学的研究 -過去から未来へ- 山本 隆
8. うま味受容のメカニズム -研究の流れと課題 杉本 久美子
9. 味覚および内臓感覚におけるうま味シグナリングの有用性 近藤 高史・鳥居 邦夫
10. 農芸化学と味覚研究 阿部 啓子
11. 挨拶 荒井 綜一

日本味と匂学会誌15巻2号別冊、2008年8月

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