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過去の公開シンポジウム

2019年 うま味と味覚嗜好性（2019年06月07日開催）
2018年 減塩食品の開発とうま味（2018年06月29日開催）
2017年 うま味と脳：うま味が脳を育てる（2017年06月09日開催）
2016年 基本味と食、代謝そして健康（2016年06月04日開催）
2015年 食べ物のおいしさにおけるうま味の役割　-多感覚の相互作用-（2015年05月29日開催）
2014年 情動と食：適切な食育へ向けて（2014年06月13日開催）
2013年 味覚（うま味）と口腔保健：より健康な生活を目指して（2013年05月31日開催）
2012年 食べ物のおいしさを引き出すうま味とコクを考える（2012年05月25日開催）
2011年 うま味とおいしさを生み出す科学の世界（2011年05月20日開催）
2010年 摂食機能と味覚・うま味の関連（2010年05月28日開催）
2009年 食における味とにおいの接点（2009年06月05日開催）
2008年 うま味発見100周年記念公開シンポジウム（2008年04月24日開催）
2007年 伝統食品の科学―ルーツ、おいしさ、機能―（2007年06月01日開催）
2006年 おいしさのシグナルと肥満（ダイエット）の科学（2006年06月02日開催）
2005年 素材のおいしさを科学する（2005年05月20日開催）
2004年 食べ物のおいしさと熟成を科学する（2004年05月28日開催）
2003年 おいしさと健康（2003年06月13日開催）
2002年 食べ物のおいしさと“こく”（2002年05月24日開催）
2001年 おいしさの研究 -基礎、開発、マーケティング –（2001年06月15日開催）
2000年 おいしく味わう脳のしくみ -脳内物質の観点から（2000年01月26日開催）
1999年 うま味の文化・UMAMIの科学（1999年03月14日開催）
1999年 味覚と食性（1999年02月17日開催）
1998年 味覚と健康（1998年03月20日開催）
1997年 食べ物のおいしさ（1997年03月21日開催）
1996年 刺激受容における相互作用の発現機構のメカニズム（1996年03月22日開催）
1993年 うま味 味覚と食行動（1993年03月14日開催）